米線紅爆香港【譚仔(三哥)米線王國】 譚三哥:「我哋唔係帶起米線潮流,係製造米線潮流!」譁!使唔使咁招積呀?說這句話的,是譚仔米線連鎖店揸fit人譚三哥,人稱譚仔或三哥。現時全港九新界,有18間「譚仔」,分店全城至多。除了米線版圖夠大,譚三哥還創下幾個潮流。一.首創麻辣米線很多人以為麻辣米線始於四川,其實在當地,只有麻辣紅薯粉,根本沒有麻辣米線這東西。現時我們吃麻辣米線,由三哥開創先河。因為他愛吃麻辣火鍋,96年於永隆街開第一間譚仔雲南米線時,就將麻辣及米線合二為一。「香港人怕肥怕油膩,如果一層辣椒紅油鋪上米線面,唔係咁多人接受,所以我研究用花椒辣椒秘製的麻辣水,麻辣水啡啡黃黃,再混入豬骨湯裡,表面上跟一般奶白色的豬骨湯無分別,不過一入口,就知有料到。」至於麻辣水的製法,辣椒、花椒的比例多少,三哥說是商業秘密。「梗係唔講得啦,你知唔知呀,而家我呢個麻辣湯底,連四川都有人開始跟住做。」二.麻辣分級制96年剛開舖時,麻辣湯底只分特辣、大辣、中辣、小辣。「以為咁就夠,點知客人吃過,話小辣都辣到飛起,俾啲客『哦』得多,咪諗到推出1小辣、2小辣……如此類推去到5小辣,曾經有個客唔食得辣,但又想試,問我有冇10小辣添!」現時很多米線店都倣傚譚仔的分級制。三.車仔麵式揀配料在雲南也好,在桂林也好,吃米線,從來都不會像港式車仔麵一樣,配料如此多元化。但三哥深明香港人愛多選擇,所以配料也可以逐樣加,除了酸菜、炸醬是雲南口味外,其他都是港式配料像火腿、牛丸、魚蛋、豆卜等,價錢視乎配料數目及款式而定。你知道譚仔分兩派嗎?很多人都光顧過譚仔,卻沒多少人知道她分兩大陣營。細心留意,招牌同樣寫著「譚仔雲南米線」,有些卻用小字標明是「譚仔三哥」,有些卻註明是「譚仔」,究竟葫蘆裡賣甚麼藥?原來年多前,三哥跟合夥人意見不合(三哥堅拒說原因),故將譚仔米線分了家。三哥跟其弟一派,叫「譚仔三哥」,另一派就是合夥人所管理,叫「譚仔」。現時「譚仔三哥」與「譚仔」各有九家分店,分據不同地區,各自為政。雖然截稿前我們聯絡不上「譚仔」的負責人。不過肯定的是,兩派在店舖裝修設計、食物款式都有九成九相似。基本上,兩間店的米線都是即叫即煮的,送上來時還冒著煙,麻辣的香味亦不相伯仲。兩派的米線也是「大件夾抵食」,份量多得幾乎滿瀉,即使跟店員講明「扣底」,女士也未必吃得完一碗。至於小食,兩家店選擇都是一樣,不離紅油黃瓜、蒜泥白肉、土匪/香草/麻辣雞翼。你或會問:真的無分別嗎?只要吃勻兩間店的話,以用料、味道而言,其實是有一點點差距的,細嘗便留意到。譚仔三哥 VS 譚仔譚仔三哥湯底︰以豬骨、香料等熬成,除了麻辣味,豬骨味明顯較濃。配料︰酸菜入口帶甜;炸醬的肉碎較幼細,用的香料醬料較多,味道層次較豐富。連魚蛋都有魚味,不是一味死鹹。竹笙入口腍。豬膶新鮮,但較細塊。麻辣勁度︰柯打小辣,麻辣度高。米線︰煙韌不會過腍,火候控制佳之故。小吃︰土匪雞翼外層焗得香脆,雞翼上的芝麻也較多,有肉汁、嫩滑。蒜泥白肉,用的是熟蒜,少了生蒜的辛辣,更易令人接受。鋪在紅油青瓜上是加了辣椒蒜茸,並有豉味。分店︰九間。價錢︰部分食物價錢較譚仔貴一兩元。土匪雞翼譚仔賣$13(小),譚仔三哥賣$15;蒜泥白肉譚仔賣$19(小),譚仔三哥卻賣$20。服務︰手腳快。譚仔雲南米線(三哥)地址:深水埗福榮街107號電話:2708 7055譚仔湯底︰豬骨味相對較淡,麻辣味帶點苦澀。配料︰酸菜偏酸;炸醬味道單一,欠香料香;魚蛋偏鹹無魚味。竹笙大塊爽身。豬膶大塊,新鮮無渣。麻辣勁度︰點小辣,麻辣度溫和。米線︰偏腍,可能煮的時間較長。小吃︰土匪雞翼香料不夠多。冷盤紅油青瓜爽脆,但不夠凍。蒜泥白肉用的是生蒜泥,吃罷有股蒜辛味在口內。分店︰九間。價錢︰大部分食物也較譚仔三哥平一至兩元,只有紅油青瓜及紅油涼瓜較譚仔三哥的貴一元。服務︰有效率,夠醒目。譚仔雲南米線(譚仔)地址:長沙灣青山道252-256號(近永隆街)電話:2958 0761結論:譚仔三哥勝「譚仔三哥」不論在米線、配料、小吃都比「譚仔」好一點。至於勝人一籌的原因,老闆譚三哥一方面以商業秘密為由三緘其口,另一方面亦以不知對手做法為由而拒絕評論。可以公開的是為了確保出品穩定,旗下的食物已全部在中央工場製作,分店員工只負責將米線淥熱和放上配料,理應出品一樣。但實際各店水準仍有高低。其中以深水埗福榮街店的米線特別出色。店中有一位跟隨譚三哥九年的店長萍姐坐鎮,主力淥米線,火候控制得好,因此米線入口特別煙韌爽滑。http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/IMG_2964AA.jpg 譚三哥祖籍湖南,兩歲來港。曾在荃灣開茶餐廳。96年在永隆街開設米線店,首創麻辣湯底米線。http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/IMG_0456.jpg 加了麻辣水的湯底,色澤不算紅,叫人以為殺傷力不大。http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/IMG_2767_copy.jpg 林太「譚仔好出名,同老公、仔仔試過幾間,間間都好食,雖然麻辣湯底出名,不過同仔仔嚟食只可以叫清湯,鍾意嗌過橋米線,因為料夠多,仲有土匪雞翼一定要試。」http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/1713.jpg 蒜泥白肉(大)$33面層的蒜泥幾乎蓋過所有的白肉,蒜香濃郁到化不開。http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/1712.jpg 紅油青瓜$24青瓜入口清涼,紅油帶豉香。http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/IMG_0451.jpg 黑栢葉腩肉米線$24(五小辣)黑栢葉爽而不韌,吸盡了湯底後,味道既麻且辣。http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/1714.jpg 眾分店中,以福榮街的水準最高,因有店長萍姐坐鎮,她已在譚仔三哥工作了九年,煮米線時間拿揑得準,口感特別煙韌。想試譚仔(三哥)我覺得譚仔三哥好食D,特別鐘意佢個紅薯粉利申:小弟已經可以喺熱天食到特辣,唔排除冬天會試「雙特辣」我覺得譚仔三哥好食D,特別鐘意佢個紅薯粉利申:小弟已經可以喺熱天食到特辣,唔排除冬天會試「雙特辣」咁勁,有次我朋友食特辣,我"筆"左一野黎試下,堅係好辣申利: 平時食開10小辣

安裝港討
成為會員
添加港討書簽
添加書籤
加入粉絲團
加入粉絲
允許分享文章
允許分享
邀請您的朋友
邀請朋友
分享到您的Facebook
轉貼分享
 
[港討]香港討論網 是一個facebook上的香港討論區。
「發佈到Facebook」功能中,可以加入您的意見。
閣下現在是訪客身份,需要登入才可看更多內容。請按一下登入。 (以Facebook登入,無須注冊)
吹水台 ›› [轉貼]米線紅爆香港【譚仔(三哥)米線王國】  [Google搜尋]
複製網址
主題:

[轉貼]米線紅爆香港【譚仔(三哥)米線王國】

[轉貼]米線紅爆香港【譚仔(三哥)米線王國】

Tags 標籤分類: 譚仔 , 三哥 , 米線 , 仔三哥 , 仔三 , 貼米 , 線紅
本貼文共有 6 個回應。  顯示 1 - 7 篇。
閱讀次數: 17925
 1 
港討
[轉貼]米線紅爆香港【譚仔(三哥)米線王國】

譚三哥:「我哋唔係帶起米線潮流,係製造米線潮流!」
譁!使唔使咁招積呀?
說這句話的,是譚仔米線連鎖店揸fit人譚三哥,人稱譚仔或三哥。現時全港九新界,有18間「譚仔」,分店全城至多。
除了米線版圖夠大,譚三哥還創下幾個潮流。

一.首創麻辣米線
很多人以為麻辣米線始於四川,其實在當地,只有麻辣紅薯粉,根本沒有麻辣米線這東西。現時我們吃麻辣米線,由三哥開創先河。因為他愛吃麻辣火鍋,96年於永隆街開第一間譚仔雲南米線時,就將麻辣及米線合二為一。
「香港人怕肥怕油膩,如果一層辣椒紅油鋪上米線面,唔係咁多人接受,所以我研究用花椒辣椒秘製的麻辣水,麻辣水啡啡黃黃,再混入豬骨湯裡,表面上跟一般奶白色的豬骨湯無分別,不過一入口,就知有料到。」
至於麻辣水的製法,辣椒、花椒的比例多少,三哥說是商業秘密。
「梗係唔講得啦,你知唔知呀,而家我呢個麻辣湯底,連四川都有人開始跟住做。」

二.麻辣分級制
96年剛開舖時,麻辣湯底只分特辣、大辣、中辣、小辣。「以為咁就夠,點知客人吃過,話小辣都辣到飛起,俾啲客『哦』得多,咪諗到推出1小辣、2小辣……如此類推去到5小辣,曾經有個客唔食得辣,但又想試,問我有冇10小辣添!」現時很多米線店都倣傚譚仔的分級制。

三.車仔麵式揀配料
在雲南也好,在桂林也好,吃米線,從來都不會像港式車仔麵一樣,配料如此多元化。但三哥深明香港人愛多選擇,所以配料也可以逐樣加,除了酸菜、炸醬是雲南口味外,其他都是港式配料像火腿、牛丸、魚蛋、豆卜等,價錢視乎配料數目及款式而定。
港討
你知道譚仔分兩派嗎?
很多人都光顧過譚仔,卻沒多少人知道她分兩大陣營。
細心留意,招牌同樣寫著「譚仔雲南米線」,有些卻用小字標明是「譚仔三哥」,有些卻註明是「譚仔」,究竟葫蘆裡賣甚麼藥?
原來年多前,三哥跟合夥人意見不合(三哥堅拒說原因),故將譚仔米線分了家。三哥跟其弟一派,叫「譚仔三哥」,另一派就是合夥人所管理,叫「譚仔」。
現時「譚仔三哥」與「譚仔」各有九家分店,分據不同地區,各自為政。雖然截稿前我們聯絡不上「譚仔」的負責人。不過肯定的是,兩派在店舖裝修設計、食物款式都有九成九相似。
基本上,兩間店的米線都是即叫即煮的,送上來時還冒著煙,麻辣的香味亦不相伯仲。
兩派的米線也是「大件夾抵食」,份量多得幾乎滿瀉,即使跟店員講明「扣底」,女士也未必吃得完一碗。
至於小食,兩家店選擇都是一樣,不離紅油黃瓜、蒜泥白肉、土匪/香草/麻辣雞翼。你或會問:真的無分別嗎?只要吃勻兩間店的話,以用料、味道而言,其實是有一點點差距的,細嘗便留意到。譚仔三哥 VS 譚仔
譚仔三哥
湯底︰以豬骨、香料等熬成,除了麻辣味,豬骨味明顯較濃。
配料︰酸菜入口帶甜;炸醬的肉碎較幼細,用的香料醬料較多,味道層次較豐富。連魚蛋都有魚味,不是一味死鹹。
竹笙入口腍。豬膶新鮮,但較細塊。
麻辣勁度︰柯打小辣,麻辣度高。
米線︰煙韌不會過腍,火候控制佳之故。
小吃︰土匪雞翼外層焗得香脆,雞翼上的芝麻也較多,有肉汁、嫩滑。蒜泥白肉,用的是熟蒜,少了生蒜的辛辣,更易令人接受。鋪在紅油青瓜上是加了辣椒蒜茸,並有豉味。
分店︰九間。
價錢︰部分食物價錢較譚仔貴一兩元。
土匪雞翼譚仔賣$13(小),譚仔三哥賣$15;蒜泥白肉譚仔賣$19(小),譚仔三哥卻賣$20。
服務︰手腳快。

譚仔雲南米線(三哥)
地址:深水埗福榮街107號
電話:2708 7055
港討
譚仔
湯底︰豬骨味相對較淡,麻辣味帶點苦澀。
配料︰酸菜偏酸;炸醬味道單一,欠香料香;魚蛋偏鹹無魚味。竹笙大塊爽身。豬膶大塊,新鮮無渣。
麻辣勁度︰點小辣,麻辣度溫和。
米線︰偏腍,可能煮的時間較長。
小吃︰土匪雞翼香料不夠多。冷盤紅油青瓜爽脆,但不夠凍。蒜泥白肉用的是生蒜泥,吃罷有股蒜辛味在口內。
分店︰九間。
價錢︰大部分食物也較譚仔三哥平一至兩元,只有紅油青瓜及紅油涼瓜較譚仔三哥的貴一元。
服務︰有效率,夠醒目。

譚仔雲南米線(譚仔)
地址:長沙灣青山道252-256號(近永隆街)
電話:2958 0761結論:譚仔三哥勝
「譚仔三哥」不論在米線、配料、小吃都比「譚仔」好一點。
至於勝人一籌的原因,老闆譚三哥一方面以商業秘密為由三緘其口,另一方面亦以不知對手做法為由而拒絕評論。
可以公開的是為了確保出品穩定,旗下的食物已全部在中央工場製作,分店員工只負責將米線淥熱和放上配料,理應出品一樣。
但實際各店水準仍有高低。其中以深水埗福榮街店的米線特別出色。
店中有一位跟隨譚三哥九年的店長萍姐坐鎮,主力淥米線,火候控制得好,因此米線入口特別煙韌爽滑。
(Image Loading)

譚三哥
祖籍湖南,兩歲來港。曾在荃灣開茶餐廳。96年在永隆街開設米線店,首創麻辣湯底米線。
(Image Loading)

加了麻辣水的湯底,色澤不算紅,叫人以為殺傷力不大。(Image Loading)
林太
「譚仔好出名,同老公、仔仔試過幾間,間間都好食,雖然麻辣湯底出名,不過同仔仔嚟食只可以叫清湯,鍾意嗌過橋米線,因為料夠多,仲有土匪雞翼一定要試。」(Image Loading)

蒜泥白肉(大)$33
面層的蒜泥幾乎蓋過所有的白肉,蒜香濃郁到化不開。(Image Loading)
紅油青瓜$24
青瓜入口清涼,紅油帶豉香。(Image Loading)
黑栢葉腩肉米線$24(五小辣)
黑栢葉爽而不韌,吸盡了湯底後,味道既麻且辣。(Image Loading)

眾分店中,以福榮街的水準最高,因有店長萍姐坐鎮,她已在譚仔三哥工作了九年,煮米線時間拿揑得準,口感特別煙韌。
Koey
#yup# 想試譚仔(三哥)
港討
#good#
會員#9062
我覺得譚仔三哥好食D,特別鐘意佢個紅薯粉

利申:小弟已經可以喺熱天食到特辣,唔排除冬天會試「雙特辣」:D
港討
我覺得譚仔三哥好食D,特別鐘意佢個紅薯粉

利申:小弟已經可以喺熱天食到特辣,唔排除冬天會試「雙特辣」:D
咁勁,有次我朋友食特辣,我"筆"左一野黎試下,
堅係好辣[banghead]
申利: 平時食開10小辣:o)
相關主題:
更多
 
這裏是一個不斷開發和測試的小型討論區,
使用了頂尖和先進的網頁技術,
使您耳目一新和掌握最快最新的資訊。
更多
-更多左搜尋後進入來的相關文章功能
-更新上傳圖片名單
開關
  • 內容禁止含有粗言穢語、嘔心、或色情的文字和圖片。
  • 請勿作人身攻擊。請尊重每一位留言者。
  • 嚴禁重覆留言、cross post 或 off-topic。
  • 嚴禁提供盜版軟件或有版權之物品以供網友下載。
  • 嚴禁在討論區上進行未經授權的商業活動。
  • 嚴禁刊登他人或自己的私人資料,包括相片、電話號碼和地址。
  • 嚴禁未經授權而擅自轉載其他雜誌及網站的內容。
  • 所有有內容均為留言者個人意見,與本站立場無關。如任何人士在本站作出違規行為(如誹謗或侵權),本站將會在要求下交出留言者的資料作日後追究用途。
  • 本站有權在不作通知的情況下刪除討論區上的任何內容。刪除的標準和尺度由本站管理員掌握
  • 請盡量使用詳盡和正確的中文討論。