[轉貼]米線紅爆香港【譚仔(三哥)米線王國】

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譚三哥：「我哋唔係帶起米線潮流，係製造米線潮流！」
譁！使唔使咁招積呀？
說這句話的，是譚仔米線連鎖店揸fit人譚三哥，人稱譚仔或三哥。現時全港九新界，有18間「譚仔」，分店全城至多。
除了米線版圖夠大，譚三哥還創下幾個潮流。

一．首創麻辣米線
很多人以為麻辣米線始於四川，其實在當地，只有麻辣紅薯粉，根本沒有麻辣米線這東西。現時我們吃麻辣米線，由三哥開創先河。因為他愛吃麻辣火鍋，96年於永隆街開第一間譚仔雲南米線時，就將麻辣及米線合二為一。
「香港人怕肥怕油膩，如果一層辣椒紅油鋪上米線面，唔係咁多人接受，所以我研究用花椒辣椒秘製的麻辣水，麻辣水啡啡黃黃，再混入豬骨湯裡，表面上跟一般奶白色的豬骨湯無分別，不過一入口，就知有料到。」
至於麻辣水的製法，辣椒、花椒的比例多少，三哥說是商業秘密。
「梗係唔講得啦，你知唔知呀，而家我呢個麻辣湯底，連四川都有人開始跟住做。」

二．麻辣分級制
96年剛開舖時，麻辣湯底只分特辣、大辣、中辣、小辣。「以為咁就夠，點知客人吃過，話小辣都辣到飛起，俾啲客『哦』得多，咪諗到推出1小辣、2小辣……如此類推去到5小辣，曾經有個客唔食得辣，但又想試，問我有冇10小辣添！」現時很多米線店都倣傚譚仔的分級制。

三．車仔麵式揀配料
在雲南也好，在桂林也好，吃米線，從來都不會像港式車仔麵一樣，配料如此多元化。但三哥深明香港人愛多選擇，所以配料也可以逐樣加，除了酸菜、炸醬是雲南口味外，其他都是港式配料像火腿、牛丸、魚蛋、豆卜等，價錢視乎配料數目及款式而定。 

你知道譚仔分兩派嗎？
很多人都光顧過譚仔，卻沒多少人知道她分兩大陣營。
細心留意，招牌同樣寫著「譚仔雲南米線」，有些卻用小字標明是「譚仔三哥」，有些卻註明是「譚仔」，究竟葫蘆裡賣甚麼藥？
原來年多前，三哥跟合夥人意見不合（三哥堅拒說原因），故將譚仔米線分了家。三哥跟其弟一派，叫「譚仔三哥」，另一派就是合夥人所管理，叫「譚仔」。
現時「譚仔三哥」與「譚仔」各有九家分店，分據不同地區，各自為政。雖然截稿前我們聯絡不上「譚仔」的負責人。不過肯定的是，兩派在店舖裝修設計、食物款式都有九成九相似。
基本上，兩間店的米線都是即叫即煮的，送上來時還冒著煙，麻辣的香味亦不相伯仲。
兩派的米線也是「大件夾抵食」，份量多得幾乎滿瀉，即使跟店員講明「扣底」，女士也未必吃得完一碗。
至於小食，兩家店選擇都是一樣，不離紅油黃瓜、蒜泥白肉、土匪/香草/麻辣雞翼。你或會問：真的無分別嗎？只要吃勻兩間店的話，以用料、味道而言，其實是有一點點差距的，細嘗便留意到。譚仔三哥 VS 譚仔
譚仔三哥
湯底︰以豬骨、香料等熬成，除了麻辣味，豬骨味明顯較濃。
配料︰酸菜入口帶甜；炸醬的肉碎較幼細，用的香料醬料較多，味道層次較豐富。連魚蛋都有魚味，不是一味死鹹。
竹笙入口腍。豬膶新鮮，但較細塊。
麻辣勁度︰柯打小辣，麻辣度高。
米線︰煙韌不會過腍，火候控制佳之故。
小吃︰土匪雞翼外層焗得香脆，雞翼上的芝麻也較多，有肉汁、嫩滑。蒜泥白肉，用的是熟蒜，少了生蒜的辛辣，更易令人接受。鋪在紅油青瓜上是加了辣椒蒜茸，並有豉味。
分店︰九間。
價錢︰部分食物價錢較譚仔貴一兩元。
土匪雞翼譚仔賣$13（小），譚仔三哥賣$15；蒜泥白肉譚仔賣$19（小），譚仔三哥卻賣$20。
服務︰手腳快。

譚仔雲南米線（三哥）
地址：深水埗福榮街107號
電話：2708 7055 

譚仔
湯底︰豬骨味相對較淡，麻辣味帶點苦澀。
配料︰酸菜偏酸；炸醬味道單一，欠香料香；魚蛋偏鹹無魚味。竹笙大塊爽身。豬膶大塊，新鮮無渣。
麻辣勁度︰點小辣，麻辣度溫和。
米線︰偏腍，可能煮的時間較長。
小吃︰土匪雞翼香料不夠多。冷盤紅油青瓜爽脆，但不夠凍。蒜泥白肉用的是生蒜泥，吃罷有股蒜辛味在口內。
分店︰九間。
價錢︰大部分食物也較譚仔三哥平一至兩元，只有紅油青瓜及紅油涼瓜較譚仔三哥的貴一元。
服務︰有效率，夠醒目。

譚仔雲南米線（譚仔）
地址：長沙灣青山道252-256號(近永隆街)
電話：2958 0761結論：譚仔三哥勝
「譚仔三哥」不論在米線、配料、小吃都比「譚仔」好一點。
至於勝人一籌的原因，老闆譚三哥一方面以商業秘密為由三緘其口，另一方面亦以不知對手做法為由而拒絕評論。
可以公開的是為了確保出品穩定，旗下的食物已全部在中央工場製作，分店員工只負責將米線淥熱和放上配料，理應出品一樣。
但實際各店水準仍有高低。其中以深水埗福榮街店的米線特別出色。
店中有一位跟隨譚三哥九年的店長萍姐坐鎮，主力淥米線，火候控制得好，因此米線入口特別煙韌爽滑。
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譚三哥
祖籍湖南，兩歲來港。曾在荃灣開茶餐廳。96年在永隆街開設米線店，首創麻辣湯底米線。
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加了麻辣水的湯底，色澤不算紅，叫人以為殺傷力不大。[img]http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/IMG_2767_copy.jpg[/img]
林太
「譚仔好出名，同老公、仔仔試過幾間，間間都好食，雖然麻辣湯底出名，不過同仔仔嚟食只可以叫清湯，鍾意嗌過橋米線，因為料夠多，仲有土匪雞翼一定要試。」[img]http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/1713.jpg[/img]

蒜泥白肉(大)$33
面層的蒜泥幾乎蓋過所有的白肉，蒜香濃郁到化不開。[img]http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/1712.jpg[/img]
紅油青瓜$24
青瓜入口清涼，紅油帶豉香。[img]http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/IMG_0451.jpg[/img]
黑栢葉腩肉米線$24(五小辣)
黑栢葉爽而不韌，吸盡了湯底後，味道既麻且辣。[img]http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/730/640pixfolder/ETA730-006AAA/1714.jpg[/img]

眾分店中，以福榮街的水準最高，因有店長萍姐坐鎮，她已在譚仔三哥工作了九年，煮米線時間拿揑得準，口感特別煙韌。 

#yup# 想試譚仔(三哥) 

#good# 

我覺得譚仔三哥好食D，特別鐘意佢個紅薯粉

利申：小弟已經可以喺熱天食到特辣，唔排除冬天會試「雙特辣」:D 

我覺得譚仔三哥好食D，特別鐘意佢個紅薯粉

利申：小弟已經可以喺熱天食到特辣，唔排除冬天會試「雙特辣」:D

咁勁，有次我朋友食特辣，我"筆"左一野黎試下，
堅係好辣[banghead]
申利: 平時食開10小辣:o)